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Aubergines et Pruneaux d'Agen mi-cuits aux Epices et Vin Pourri de Buzet

Recette proposée par Eric Mariottat Restaurant Mariottat 47000 AGEN		Pour 4 personnesPréparation 10 minCuisson : 1h40

Ingrédients
8 petites Aubergines 200 g de sucre à confiture avec 500g d'eau 1 jus de citron 1 orange 1 cuillère à soupe de Miel 1 bâton de cannelle	8 pruneaux d'Agen mi-cuits 500 ml de Vin Pourri de Buzet Epices à pain d'épices Eau Glace vanille 4 boules

Préparation
Lavez les aubergines (mais ne pas les éplucher), avec une pointe d'un couteau piquer de tout côté. Faîtes les cuire 7 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez les et laissez refroidir.		Dans une casserole préparer 200g de sucre, 500g d'eau, le jus de citron et les épices. Plongez les aubergines et laissez confir à petits bouillons 1h30mn. Dans une autre casserole, faites bouillir le vin pourri avec le miel, le jus d'orange et le zeste de cannelle. Ajoutez les pruneaux et couvrir feu éteint

Disposez sur votre assiette les aubergines et les pruneaux avec votre glace à la vanille. Pour la décoration reprenez le bâton de cannelle de votre cuisson, arrosé de jus, ajouté un brin de Menthe fraîche et un coulis de fruits rouges pour la couleur.		Vins locaux conseillés : Vin Pourri de Buzet Bon appétit ! Eric Miariottat

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